Η βανιλίνη είναι μια λευκή κρυσταλλική αρωματική ένωση, η οποία χρησιμοποιείται κατά κόρον ως αρωματική ύλη σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής, τρόφιμα, φαρμακευτικά και άλλα προϊόντα αντικαθιστώντας τη φυσική βανίλια. Το χαρακτηριστικό της αυτό άρωμα έχει μεγάλες ομοιότητες με το φυσικό προϊόν και αυτό είναι απόλυτα λογικό καθώς ουσιαστικά αποτελεί το βασικό αρωματικό συστατικό των γνωστών λουβιών της βανίλιας. Λέμε όμως το βασικό, διότι η φυσική βανίλια, εκτός από βανιλίνη, περιέχει και άλλες αρωματικές ενώσεις
Η βανιλίνη προκαλεί ερεθισμό στα μάτια και τους ιστούς του αναπνευστικού συστήματος. Δοσολογία 0,05% – 0,2% του συνολικού βάρους των υλικών (οδηγία Ευρωπαϊκής Ένωσης).
Έρευνες έχουν δείξει πως η τεχνητά παραγόμενη βανιλίνη ΔΕΝ είναι τοξική για τον άνθρωπο ενώ ΟΥΤΕ καρκινογόνα ως ουσία.
